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白酒清澈透明，質(zhì)地純凈，口味芳香濃郁、醇和柔綿，飲后余香。白酒在做萊中也起著很重要的作用，它可以為菜增香增色不少。巧用白酒

1．剖殺魚的時(shí)候，如果不慎將魚膽弄破，可以馬上在魚膛之中抹上一點(diǎn)白酒，停留一會(huì)兒之后再用冷水沖洗，便能將魚膽苦味消去。

2．做魚的時(shí)候，先將魚在白酒之中浸泡一下，然后再裹上面進(jìn)行油炸，不僅可以去除魚的腥味，還能保留鮮美味道，使魚變得外焦里嫩。

3．在烹飪脂肪較多的肉類過程中，加入適量的白酒，可以令菜肴的味道更加香濃，食之會(huì)發(fā)現(xiàn)味道鮮美，而且沒有絲毫油膩的感覺。

4．腌魚食用時(shí)發(fā)現(xiàn)太咸，可以先用清水洗凈，然后放入白酒中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，便能將魚身的鹽分去除。

5．炒雞蛋時(shí)加入少許白酒，炒出的雞蛋會(huì)變得鮮嫩松軟，而且黃白分明。